【大泉学園クラス】実習クラス　自家製ポルケッタ

ポルケッタの実習クラスは

こちらのクラスで最後になります。

是非ご参加ください！！

 

リクエストいただきました

「実習式ポルケッタレッスン」

開催します！！

佐助豚のバラ肉は、

成型まで行っていただき

ご自宅で仕上げていただきます。

 

ポルケッタは塩の馴染ませ方、

成型、火入れ、

どれも手は抜けません。

この作り方は私独自の技法です。

 

久慈ファームさんからも

「佐助豚の特徴知り尽くしているからこそできる技であり、この口溶けや味は理解していなければまず作れない」

とお褒めの言葉をいただきました。

手を抜けば色むらも出ますし、仕上がりも固く、脂が舌に残り最後の後味までとろけるような食感は出せません。

1度でマスターは難しいと思いますがきちんと覚えてくださいね。

繰り返し作っていただければ必ずマスターできますのでご安心ください。

 

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皆さんもご承知のとおり

原料の高騰・値上げが続いております。

値上がり幅が大きいものでは業務用でも2倍になっています。

材料の豚肉も再値上の連絡が来ました。

餌代含め全てが高騰しているので

仕方のないことですが

検討を重ねた結果、

単発の一般レッスン(加工肉)は

9月よりデモンストレーション中心

(みんなに手伝ってもらいながら楽しく作る)

のレッスンに変更します。

何卒ご理解いただきたくお願いいたします。