Food Art

Lezione
フランス伝統の煮込み料理

骨付き肉を豪快に食べるカスレ風煮込み

コンフィーをマスターしよう!!

前回大好評だったカスレ風煮込み

コロナ禍にも関わらず、

たくさんの方にご参加いただきました。

ありがとうございました!

 

カスレ専用の土鍋ではないため『カスレ風』としてご紹介させていただきます。

 

今回はお肉好きの皆さんのために

『肉を食べるカスレ!』

にすることにしました。

 

今回は『ご家庭でも作りやすいように【カスレ風】煮込みの作り方をご紹介します。

鴨肉の下処理は、うんざりするほど大変、、と皆さんおっしゃるので、

ご家庭でも手に入りやすい「鶏の骨付きもも肉」を鴨脂でコンフィして味を凝縮させます。

そして

トゥールーズソーセージ

お肉は骨付きのスネ肉を使用します。

豚バラの塩漬け

白インゲン豆

ここにコラーゲンたっぷりのスープを加えて煮込んで行きます。

骨付き鶏モモと豚スネ肉各1本づつ召し上がってくださいね!

 

 

カスレは白いんげん豆に、鶏のコンフィ、トゥルーズを専用の土鍋で煮込んだフランス南西部・ラングドック地方の郷土料理。

カスレに白インゲン豆は絶対条件ですが、地方によって入れる塩漬けのバラ肉やラム肩ロース、ベーコン、ソーセージ、鴨、ガチョウなどお肉が異なるそうです。

家庭で作る場合は、その家ごとに好きなお肉を入れ仕上げるということを最近知りました。

 

旨みたっぷりが染み込んだトロリ濃厚な味わいのインゲン豆。

ホロホロのコンフィやお肉をしっかり召し上がっていただきます。

今回は重厚感のある赤ワインと一緒にお出ししますね。

ご参加お待ちしています!

 

※10月クラスは募集開始が遅れてしまったためレッスン料を割引させていただきました。

ご迷惑をおかけし申し訳ありません。

レッスン概要

レッスン方式 対面レッスン
レッスン日時 2024年10月19日(土)
11:00~15:00
開催場所 東京都 練馬区
西武池袋線 石神井公園 徒歩3分
ご予約確定後、詳細をお送りいたします。
レッスンメニュー カスレ風煮込み
・豚足などを使った煮込み用のスープの作り方
・自家製トゥルーズソーセージ(レシピのみ)
・鴨脂で作る鶏もも肉のコンフィ
・骨付きスネ肉のコンフィ
・塩漬けの豚バラ肉

コンフィは時間がかかりますので事前に仕込んで行きます。作り方はデモンストレーションでご紹介しします。

ご試食の際にはパン、ワイン、デザートサービスでお出しします。




受講料 13800円 (税込)
持ち物 エプロン、ハンドタオル、布巾(食器拭き)、筆記用具、余ったお料理はお持ち帰りいただきますので容器をご持参ください。
備考 《注意事項》
ご参加にあたっての『お知らせ』に注意事項を記載させていただきました。
必ずお読みいただき同意のうえ、お申し込みください。

お申し込み後3日以内にレッスン料のお振込先をご案内いたします。
メールが届かない場合は、迷惑メールに入っている可能性もありますのでご確認の上、お手数ですがご連絡ください。
キャンセルについて レッスン料ご入金後のご返金・キャンセルはできませんのであらかじめご了承のうえお申し込みください。 またご入金期日を過ぎてもご連絡が取れずご入金がない場合はキャンセルとさせて頂く場合がございますのでご了承ください。